양고기 미트볼은 주로 북동부, 북서부, 중국 북부 및 기타 북부 지역에서 판매되는 고급 식품이지만 양고기의 가격이 높기 때문에 완제품의 가격이 비싸고 대형 제품을 만들기가 어렵습니다. 생산 단가 시장의 인기를 심각하게 제한하는 대규모 생산. 닭고기 단백질 함량은 양과 유사하고 원료가 풍부하기 때문에 가격이 저렴합니다. 닭고기의 일부는 양고기를 특정 공정 공식과 결합하여 양고기를 대체하는 데 사용되며 가공 된 미트볼은 맛과 맛이 양고기 미트볼에 가깝습니다. 생산 장비는 단순하고 중소 고기 제품 공장에서 가공하기에 적합합니다 .
1. 장비:
고기 분쇄기, 먹거리 기계, 미트볼 기계, 프라이팬, 낚시 울타리, 쟁반, 작은 저온 저장, 밀봉 기계.
2. 노골적인
양고기, 다진 닭 가슴살과 다진 닭 다리.
3. 보충
소금, 백설탕, 글루탐산 일 나트륨, 효모 쌀, 인산 화합물, 카라기난, 콩 단백질 분리, 옥수수 전분, 후추 가루, 흰 후추 가루, 밝은 흰색, 신선한 생강, 참기름, 계란 흰자, 양고기 맛.
넷째, 기본 공식
양고기 40, 닭 가슴살 다진 고기 {{{1}}, 닭다리 다진 고기 {{1}}, 소금 3. 6, 백색 과립 설탕 {{5}}, 글루탐산 일 나트륨 0. 5, 효모 쌀 0. 1, 인산 화합물 0. 6, 카라기난 0. {{{{19 }} 3}}, 콩 단백질 분리 물 3, 옥수수 전분 1 0, Zanthoxylum powder 0. {{{{{}} 7}}, white pepper powder 0. 1, 옅은 흰색 1 0, 신선한 생강 6, 참기름 1, 달걀 흰자 6, 얼음물 5 4. 5, 양고기 맛 E 5 073 1. 6.
5.
공정 흐름에서 원료 및 보조 재료의 수용 → 육류 해동 → 혼합 재료 → 튀김 형성 → 냉각 및 급속 냉동 → 포장 → 검사 및 보관.
여섯, 작업 포인트 :
1. 원료 및 보조 재료의 수용 : 공급 업체 품질 보증 부서가 검사를 책임집니다.
2. 다진 고기 : 양고기, 닭 가슴살 다진 고기, 닭다리 다진 고기를 냉동고에 넣고 표면이 약간 부드러워 질 때까지 해동하고 고기의 중심 온도는 약 -2 ℃입니다. Φ 6 mm 메쉬 보드를 통해 해동 된 고기를 잘게 썬다.
3. 먹거리 : 먼저 고기가 두껍고 양념 될 때까지 분쇄 된 고기와 소금, 설탕, 인산염, 붉은 효모 쌀 및 적절한 양의 얼음물을 믹서에 넣습니다 2 시간; 그 다음 갈은 양파 생강을 넣고 교반하기 위해 모노 소듐 글루타메이트, 참기름, 후추 가루 및 흰 후추 가루를 첨가하고; 마지막으로 카라기난, 대두 단백질 분리 물을 혼합하고 풍미 및 남은 얼음물과 전분을 섞습니다. 육류에서 단백질의 변성을 피하기 위해 배출 온도가 10 ℃보다 높으면 안되며 제품 맛이 떨어지고 제품 수율이 낮아집니다.
4. 튀김 : 미트볼 기계에 혼합 충전재를 넣고 기술 요구 사항을 충족시키기 위해 절단 입의 절삭 날을 조정하고 처음 몇 개를 용기에 연결하십시오. 성형이 정상이면 정상적인 생산을 시작하십시오. 공은 잘 형성되고 크기가 균일합니다. 프라이어는 160 ℃ ~ 180 ℃로 가열되고, 공은 황금색으로 튀겨지고, 표면은 단단 해지고 제거됩니다.
5. 시원하고 빠른 동결.
6. 포장.
7. 검사.
VII. 결과에 대한 토론
비용을 줄이기 위해 레시피는 다진 닭고기와 다진 닭 다리 고기를 사용하여 지방과 기름의 함량을 제공하고 제품의 탄성과 취성을 증가시킵니다.이 공식에 사용 된 양고기 맛 E 5073 강한 양고기 풍미가있어 제품에 더 순수한 양고기 풍미를 줄 수 있으며 닭고기와 양고기의 냄새를 가릴 수 있으며 동시에 양고기의 특징적인 풍미를 증가시킬 수 있으며이 풍미는 -18 ℃의 저온 및 180 ℃ 고온 특성은 이러한 제품에 첨가하기에 적합합니다.
