I. 치킨 볼의 생산 공정
원시 및 보조 재료 가공 → 계량 → 혼합 → 성형 → 튀김 → 튀김 → 소형 조리 → 냉동 → 냉동 → 검사 → 포장 → 건강 검사 → 냉장 보관
(1) 생고기 의 선택. 생육으로 수의 건강 검사를 통과 한 비 전염병 지역에서 신선한 (냉동) 뼈없는 닭고기와 자격을 갖춘 마른 돼지 고기를 선택합니다. 닭고기의 지방 함량이 너무 낮기 때문에 제품의 맛과 부드러움을 향상시키기 위해 적절한 양의 돼지 고기를 더 높은 지방 함량과 혼합해야합니다. 해동 후 닭 껍질을 더 청소하고 뼈를 제거해야하며 돼지 고기는 연골과 근막을 더 제거해야합니다.
(2) 재료 와 조미료. 닭고기 60kg, 돼지고기 40kg, 양파 28kg, 대두 단백질 2kg, 달걀 3kg, 소금 6kg, 소금 1kg, 생강 1kg, 인산염 0.15kg, MSG 0.1kg, 흰후추 Kg 0.15kg, 적당한 양의 물.
(3) 원시 및 보조 재료의 폐기. 좋은 품질의 신선한 양파를 씻고 쌀 곡물로 잘라; 콩 단백질을 물과 섞고 믹서기로 저어줍니다. 깨끗한 용기에 계란을 이길; 해동된 닭고기와 돼지고기를 스트립으로 자르고 저온에서 다진 고기를 계속 형성합니다. 가공된 원료 및 보조 재료는 장기간 보관을 피하기 위해 즉시 처리되고 사용됩니다.
(4) 혼합 및 성형. 정확하게 계량된 생고기의 다진 고기를 믹서기에 붓습니다. 소금과 적당량을 넣고 잘 섞어보입니다. 그런 다음 인산염, 계란, 콩 단백질, 양파 및 기타 액세서리를 추가하여 혼합을 계속하십시오. 마지막으로, 전분을 추가하고 잘 섞는다. 전체 교반 공정의 온도는 4°C 이하로 조절되어야 한다. 미트볼의 형성은 조정 가능한 충진량의 회전 배럴 형 충진 기계를 사용하여 성형 기계에 의해 수행됩니다.
(5) 튀김과 삶은. 튀긴 치킨 미트볼 : 성형 기계의 미트볼은 즉시 끓는 기름 팬에 튀겨서 고정 된 모양의 아름다운 밝은 갈색 또는 노란색 - 갈색 껍질을 형성합니다. 미트볼은 오일 팬에서 제거하고 제대로 냉각 한 다음 끓는 물 냄비에서 요리합니다. 삶은 닭 고기 미트볼 : 미트볼이 형성 된 후, 그들은 끓는 물 냄비에 요리된다. 조리 및 살균 효과를 보장하기 위해 제품의 중심 온도는 70 °C이어야하며 1 분 이상 유지해야합니다. 끓는 시간은 너무 길어서는 안되며, 그렇지 않으면 제품이 기름을 생산하고 맛과 맛에 영향을 미칩니다.
(6) 사전 냉각 및 동결. 조리된 미트볼은 사전 냉각을 위해 사전 냉각실로 들어가고, 사전 냉각 온도는 0-4°C이며, 사전 냉각실의 공기는 깨끗한 공기 기계에 의해 강제로 냉각되어야 합니다. 사전 냉각 후, 그것은 빠른 동결 창고에서 동결됩니다. 급속 냉동 창고의 온도는 -23 °C 또는 더 낮기 때문에 제품의 온도가 -15 °C 이하로 빠르게 떨어집니다.
(7) 검사 제품 및 포장. 제품 중량, 모양, 색상, 맛 및 기타 감각 지표를 검증해야 합니다. 필름 봉지에 포장한 다음 필요에 따라 여러 봉지를 상자에 포장합니다.
(8) 건강 검진 및 냉장 보관. 주요 건강 지표는 5000 / g 미만의 박테리아의 총 수입니다. 대장균군, 음성; 병원성 박테리아, 없음. 자격을 갖춘 제품은 -18 °C 이하의 냉장고에서 냉장되며 보관 기간은 10 개월입니다.
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