중국은 세계&# 39의 최대 돼지 고기 생산국이자 소비국입니다. 현재 중국인의 돼지 고기 소비는 육류 소비의 60 % 이상을 차지합니다. 다량의 돼지 고기를 생산하면 다량의 돼지 가죽도 생산됩니다. 산업용 선탠에 사용되는 부분을 제외하고는 대부분의 경우 잘 사용할 수 없어서 고품질의 양가죽 단백질 자원이 많이 낭비됩니다. 식품 가공 기술의 급속한 발전으로 사람들은 점차 돼지 가죽에 대해 더 깊이 이해하고 돼지 가죽을 더욱 개발하고 활용하는 여러 가지 방법을 개발하여 경제적 이점을 향상 시켰습니다.
돼지 가죽은 주로 물, 단백질, 소량의 지방 및 미네랄로 구성됩니다. 그중 수분 함량은 약 65 %, 지방 함량은 2 %, 미네랄 함량은 0.5 %, 단백질은 33 %입니다. 돼지 가죽의 단백질은 주로 약 300,000 달톤의 분자량을 가진 콜라겐입니다. 콜라겐은 진피의 건조 물질의 98 %를 차지합니다. 피그 스킨 콜라겐은 영양가가 높고 피부 탄력을 향상시킬 수있는 18 가지 아미노산을 함유하고 있습니다. , 주름을 줄이고, 노화 방지, 미용 역할을하며, 돼지 피부는 고단백, 저지방이며 특정 건강 관리 식품 원료를 가지고 있습니다. 다음은 돼지 가죽으로 만든 몇 가지 식품에 대한 간략한 소개입니다.
하나, 피부 배꼽의 가공 방법
피부 뱃살 (건조한 돼지 고기 피부라고도 함)은 중국의 전통 음식입니다. 황백색, 바삭 바삭한 식감, 균일 한 모공 모양, 빈 블록 모양, 맛있는 맛이 있습니다. 믹싱, 로스팅, 그릴, 스프 만들기와 같은 요리 방법에 적합합니다. 피부 배에는 인체에 필요한 단백질과 아미노산이 포함되어 있으며 탄수화물은 돼지 고기보다 4 배 이상 많지만 지방 함량은 돼지 고기의 1/2에 불과하며 피부 배에는 미량 원소가 많이 포함되어있어 신진 대사를 촉진하고 얼굴에 영양을 공급하며 보습.
1, 프로세스 흐름
원료는 씻고, 지방은 자르고, 플라스틱은 자르고, 공기는 말리고, 그리스는 제거되고, 따뜻한 기름은 연약한 것으로 되돌아 가고, 기름은 폭발하고, 기름은 식히고, 무게는 포장됩니다, 패키지가 판매됩니다.
2. 처리 방법 및 운영 요구 사항
(1) 원료 청소
도축 가공 후 미세한 돼지 껍질과 가랑이 껍질, 기타 팔리지 않는 돼지 껍질을 모아 미지근한 물로 씻고 더러움, 유두를 고치고 불순물을 제거하고 뿌리털을 제거하고 뿌리를 당기는 방법을 취한다. 칼을 사용하여 긁지 말아라 육모 피부에 모근을 남기지 않고 완성 된 제품의 품질에 영향을주지 않는 편리한 모발 방법.
(2) 무 지방
칼로 피부 표면에 남아있는 지방을 고치십시오.&"석유 폭발 GG"의 정도에 영향을 미치지 않도록, 지방의 흔적이 남지 않아야한다.
(3) 슬리 팅 및 성형
깨끗이 닦고 기름을 바른 돼지 껍질을 잘라서 모양을 만듭니다. 절단 블록의 크기는 5 내지 10 제곱 센티미터 사이이고; 그것은 10 평방 센티미터를 초과해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 기름이 터져 올라간 후에 포장이 어려울 것입니다. 5 평방 센티미터 미만 자연 가죽은 작은 조각으로 자르거나 형태를 변경하지 않고도 가공 할 수 있습니다. 그렇지 않으면 포장, 운송 및 판매 후에 파편이 발생하기 쉽습니다. 시장 수요에 따라 돼지 껍질은 다양한 소비자 그룹의 요구를 충족하기 위해 잘게 썰고 다듬을 수 있습니다.
(4) 건조
유휴 열린 공간의 대나무 판에 모양을 바꾼 돼지 껍질을 얇게 펴십시오. 자연광 건조법으로 7 ~ 10 일 정도 돼지 껍질을 말립니다.
(5) 탈지
7 ~ 10 일의 건조 후 건조한 피부에 많은 먼지가 떨어지고 건조한 피부에서 많은 기름이 흘러 내린 다음 먼지와 혼합하여 건조한 피부에 먼지가 묻은 기름 얼룩이 생깁니다. 따라서 후 처리에서 오일 얼룩을 제거하여 오일을 폭발시켜야합니다. 돼지 껍질에 붙은 기름때를 제거하지 않으면 배를 만들 수 없습니다. 제거 방법 : 돼지 고기 껍질을 따뜻한 알칼리성 물에 담그고 브러시를 사용하여 오일을 닦은 다음 따뜻한 물로 헹구어 물을 배출하십시오.
(6) 기름을 데우고 부드럽게
기름이 터지기 전에 돼지 고기 피부를 따뜻한 기름으로 부드럽게해야합니다. 오일 온도는 약 40 ~ 50 ℃에서 조절해야하며 온도가 높을수록 모발 성장 정도에 영향을 미칩니다. 표준으로 돌아 왔는지 아닌지는 피부가 얼마나 부드럽 느냐에 달려 있습니다. 이 운영 표준을 텍스트에 정확하고 명확하게 언급 할 수 없으며, 처리 중 실습 만 완벽하게 수행 할 수 있으며 최종 생산 및 처리 경험이 가장 중요합니다.
(7) 오일 폭발
연화 후, 지성 피부는 부드럽고 단단하게 유지해야합니다. 냄비의 기름 온도를 80 ° C로 올린 후 고기 껍질을 기름 팬에 넣고 돌리면서 가열 할 수 있습니다. 오일 온도가 120 ° C에 도달합니다. 잘 올라갈 수 있습니다. 모발 성장시 오일 온도를 잘 조절해야하며 너무 높으면 안됩니다. 핵심은 늙지 않고 노 랗지 않고 초점이 맞지 않는 감각 수준과 완전한 모발 성장의 표준을 유지하는 것입니다.
(8) 오일 드레인 냉각
전체 모발 성장 후 피부 배를 뜨거운 오일 팬에서 제거한 후 지방을 제어하고 포장하기 전에 실온으로 식혀 야합니다. 그리스를 제어하지 않고 온도를 낮추지 않고 포장하지 마십시오. 그렇지 않으면 포장 및 제품 품질에 영향을 미칩니다.
(9) 계량 및 포장
250g / bag 및 500g / bag을 별도로 포장하고 식품 라벨을 부착하고 생산 날짜를 표시하고 각 가방의 무게가 정확하며 각 상자의 수량이 정확합니다. 내부 및 외부 포장 백과 식품 상자의 라벨링이 일관됩니다.
(10) 판매
호텔, 레스토랑, 호텔, 모든 종류의 전골 식당은 일년 내내 잘 팔립니다. 겨울철, 특히 봄 축제 기간 동안 가계 소비는 종종 쇼핑몰에서 품절 현상을 유발합니다.
둘째, 절인 돼지 껍질 가공 방법
절인 돼지 고기 돼지 껍질은 최근에 새로 개발 된 간식입니다. 상쾌하고 바삭한 입이 특징입니다. 돼지 피부의 영양가와 미용 효과를 최대한 활용하여 소비자들에게 매우 인기가 있습니다.
1, 프로세스 흐름
원료 전처리, 제모, 슬리 팅, 성형, 프로테아제 처리, 발효 국물 담그기, 계량, 포장, 조사, 살균 및 포장.
2. 처리 방법 및 동작 포인트
(1) 원료 전처리는 수의 검사를 통과 한 건강하고 신선한 돼지 고기 피부를 원료로 사용하고 고기 피부 표면에 남아있는 지방을 칼로 수리합니다. 돼지 껍질을 깨끗이 닦고 냄비에 부어 끓인 후 물이 끓으면 3 ~ 5 분 정도 끓여 냄비를 시작하고, 돼지 껍질은 냉수에 넣어 상온으로 식힌다.
(2) 냉각 된 돼지 껍질에서 불순물을 제거하고 제거한 후, 원료의 크기에 따라 돼지 껍질을 자른다. 돼지 가죽 한 조각은 길이 5-8cm와 너비 0.5-0.8cm로 나뉩니다.
(3) 자른 돼지 껍질에 1 % 파파인을 30 분 동안 처리 한 후 돼지 껍질이 익을 때까지 익힌다. 팬을 식힌 후 멸균 용기에 넣으십시오.
(4) 생물학적 발효액의 구성 일정량의 정제수를 달아 식염 3 ~ 5 %, 백설탕 2 ~ 3 %, 포도당 1 ~ 2 %, 후추 0.1 ~ 0.3 % , 0.7 % ~ 0.9 % 마늘, 0.3 % ~ 0.5 % 스타 아니스, 1 % ~ 2 % 생강, 4 % ~ 6 % 야생 고추 국물 5 % ~ 8 % 토마토 주스, 발효 국물의 총량에 따라 Lactobacillus plantarum과 Pediococcus beerus를 8 % ~ 10 %로 접종하고, Lactobacillus plantarum과 Pediococcus beerus의 박테리아 비율은 1 : 1로 밀봉하고 온도를 조절합니다. 약 35 ℃에서 발효액에 pH 3.5 ~ 4.5의 pH 값으로 발효.
(5) 돼지 가죽 발효 미리 익힌 돼지 가죽과 발효 육수를 1 : 1.2의 비율로 멸균 된 용기에 넣고, 돼지 가죽을 액면 아래로 잠긴 상태로 유지 한 다음 용기를 덮고 공기를 빼내어 밀봉합니다. 발효, 15 ~ 20 ℃ 환경에서 12 ~ 18 시간 동안 발효, 제품 포장, 조사 및 완제품으로 멸균 후.
세, 부풀어 돼지 가죽 가공 방법
부풀어 오른 돼지 가죽은 돼지 가죽으로 부풀어 오른 음식입니다. 매력적인 황금색으로 바삭하고 바삭합니다. 퍼핑 후 돼지 가죽의 부피를 원래보다 10 배 이상 늘릴 수 있습니다. 인기있는 스낵 식품으로 국내외 소비자들이 좋아하는 음식입니다.
1, 프로세스 흐름
원료 세척, 트리밍, 지방 제거, 비등, 건조, 튀김, 퍼핑, 원심 탈지, 향기 조절, 계량 및 포장.
2. 처리 방법 및 동작 포인트
(1) 원료 청소
도축 가공 후 미세한 돼지 껍질과 가랑이 껍질, 기타 팔리지 않는 돼지 껍질을 모아 미지근한 물로 씻는다.
(2) 트리밍
돼지 가죽의 더러움과 젖꼭지를 수리하고 불순물을 제거하고 뿌리털을 제거하고 가능한 한 뿌리를 제거하는 방법을 사용하십시오. 모근이 피부에 남아 완제품의 품질에 영향을 미치지 않도록 칼로 편리한 면도 방법을 사용하지 마십시오.
(3) 무 지방
칼로 피부 표면에 남아있는 지방을 고치십시오. 가능한 한 돼지 피부 아래의 지방을 제거하십시오.
(4) 삶은
손질 한 돼지 가죽을 끓는 중탄산 나트륨 용액에 넣고 30 분 동안 조리하면서 계속 저어줍니다.
(5) 건조
전기 오븐에서 60 ℃에서 8 시간 동안 건조시키고, 대나무 플라크에서 얇은 층으로 놓을 수도있다. 돼지 고기 껍질은 자연 건조법으로 건조되며 건조 시간은 약 7-10d입니다.
(6) 튀긴 퍼핑
튀길 때 모든 돼지 가죽을 기름에 담그고 기름 온도를 약 200 ℃로 조절하고 튀김 시간은 55-65 초이며 돼지 가죽은 완전히 팽창하고 표면은 벌집입니다.
(7) 향수
튀긴 돼지 껍질은 30 ~ 40 ℃로 빠르게 식힌다. 조미료가 다른 소비자의 취향에 따르면, 그들은 확장 된 돼지 껍질로 팽창 된 작은 패키지로 만들어집니다.
넷째, 돼지 껍질 젤리 가공 방법
돼지 가죽 젤리는 일종의 고품질 저비용 미용 및 건강 식품으로 광범위한 시장 개발 전망을 가지고 있습니다. 특히 여성 소비자가 선호하는 전통적인 생산 방법을 결합하여 플라보노이드와 같은 기능성 성분 또는 Codonopsis pilosula 및 Angelica sinensis와 같은 코돈 성분을 포함하여 다양한 맛을 개발하고 영양소를 증가시켜 제품의 건강 기능을 향상시킬 수 있습니다.
1, 프로세스 흐름
원료 선택, 트리밍, 탈지, 세척, 표백, 중화, 헹굼, 비등, 여과, 냉각, 성형, 계량, 포장 및 완제품.
2. 처리 방법 및 동작 포인트
(1) 원료 선택
수의 검사를 통과 한 건강하고 신선한 돼지 껍질을 원료로 선택하십시오.
(2) 트리밍
먼저 돼지 가죽을 뜨거운 물로 헹구어 오염을 제거하고, 모근을 긁어 내고, 칼로 피하 지방을 긁어 내고 적절한 크기의 조각으로 자릅니다.
(3) 탈지
용기에 돼지 가죽을 넣고 1 % 식용 잿물을 넣어 돼지 가죽을 적시고 온도를 80 ℃에 담가 표피를 부드러워지게하여 진피 콜라겐이 완전히 팽창합니다.
(4) 표백
돼지 껍질을 용기에 넣고 50 ° C에서 0.5 % 과산화수소 용액에 15 분 동안 담가 피부가 하얗게 될 때까지 계속 저어 주면 손이 매끄럽고 냄새가 나지 않습니다.
(5) 중화 및 청소
1 % 뜨거운 식초를 첨가하여 문지르고 잔류 과산화수소를 중화 한 다음 물로 2 번 더 헹구어 샘플의 위생적 품질을 보장하십시오.
(6) 요리
돼지 껍질은 탈지 및 표백 된 후, 즉 1 : 3의 재료 대 물의 비를 사용하여 끓여서 3 시간 동안 끓인다.
(7) 여과 및 냉각 성형
체를 사용하여 고기 수프를 용기에 걸러서 잘 밀봉하고 냉각시킨 후 냉장고에 넣어 냉장 보관하고 음식을 먹을 때 꺼내십시오.
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